Při výrobě dortů nepoužíváme rostlinné ani ztužené tuky, rostlinné šlehačky, krémy v práškových směsích, ani směsy na výrobu šlehaných hmot a ztužovače šlehaček. Základem dortu je živočišná šlehačka, čerstvé máslo, mléko, jogurt, tvaroh, mascarpone a čerstvá vejce. Používáme čokoládu s vysokým obsahem kakaa, dále ořechy mandle, ovoce, rum...